墨西哥索诺拉大学（University of Sonora）的一个研究团队打算通过将虾、蟹、龙虾等甲壳类动物的下脚料转化成乳酸钙而对其加以充分利用。乳酸钙是一种在食品工业和制药业有广泛用途的高价值化合物。在食品业中，乳酸钙可用作阻止真菌和酵母生长的防腐剂。它还可用于改善某些水果的果肉质地，以及作为一些无糖食品中的添加剂对牙齿进行再矿化处理，可预防牙齿脱落。在制药领域，乳酸钙可用来生产膳食钙补充剂。
该项目负责人介绍道，甲壳动物下脚料主要包含蛋白质、壳多糖、类胡萝卜色素、脂质以及钙。其中的钙盐（氯化钙，碳酸钙，醋酸钙）可通过酸脱矿质处理获得。他们采用了发酵工艺而不是传统的化学试剂制取原料，通过使用能天然产生有机酸的微生物对甲壳动物下脚料进行处理，从而获取壳多糖、蛋白质和钙盐。
